Macarons au citron

Chef Jean-Michel Lorain // Desserts en Fête // Editions Rouge et Or

 

Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson pour les macarons

Présentation : 1 beau plat


Ingrédients pour 4 personnes  :

3 citrons

185 g de sucre semoule

225 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

3 œufs

4 blancs d’œufs

180 g de beurre

 

Matériel à utiliser :

1 casserole

3 saladiers

1 râpe

1 presse-fruits

1 fouet

1 cuillère en bois

1 passette

1 batteur électrique

2 plaques à pâtisserie papier sulfurisé

1 poche pâtissière

 

Pour la crème au citron

  • Dans une casserole, mélanger ensemble 3 œufs et 160 g de sucre semoule.
  • Râper 2 citrons au-dessus de la casserole, puis presser 2 citrons et y ajouter le jus.
  • Mettre la casserole sur un feu doux et faire bouillir 3 minutes sans arrêter et remuer avec un fouet.
  • Passer la crème au citron à travers une passette dans un saladier.
  • Ajouter 180 g de beurre en remuant avec le fouet. Laisser refroidir la crème.

Pour faire les macarons

  • Passer la poudre d’amande et de sucre dans une passette au-dessus d’un saladier.
  • Râper un citron au-dessus du saladier.
  • A l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige dans un autre saladier.
  • Lorsque les blancs commencent à durcir, ajouter 25 g de sucre et continuer à fouetter avec le batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Pour vérifier que les blancs sont suffisamment montés, arrêter et soulever le batteur du saladier : les blancs doivent rester accrochés sur les fouets sans couler.
  • Verser le mélange poudre d’amande et sucre glace sur les blancs d’œufs montés, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Etaler une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la première plaque à pâtisserie.
  • Former à l’aide d’une poche pâtissière, ou à défaut avec une cuillère à soupe, 16 ronds du mélange de 4 cm de diamètre. Bien les écarter les uns des autres car ils vont s’étaler à la cuisson.
  • Recommencer cette opération sur l’autre plaque.
  • Après 15 minutes, mettre la plaque au four à 130 °C (thermostat 4) et laisser cuire 15 minutes.
  • Sortir des plaques du four en faisant attention de ne pas se brûler.
  • Verser un demi verre d’eau tiède entre les plaque et les feuilles de papier sulfurisé, ainsi les macarons ramolliront et vous pourrez les décoller lorsque les plaques seront tièdes.
  • Prendre un demi macaron entre vos doigts.
  • Etaler une cuillère de crème au citron dessus puis recouvrir avec la deuxième moitié de macaron.
  • Former ainsi les 16 macarons et les servir sur un beau plat.

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

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