Recette de patates douces

Tourte de patates douces

 

Ingrédients pour la recette de la tourte de patates douces : Une tourte pour 8 personnes :
- 1,100 kg de patates douces
- 200 g de crème fraîche liquide
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de beurre
- 200 g d’eau
- sel et poivre

 

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

 

Les mettre dans une grande casserole avec 200 g d’eau, 20 g de beurre et une pincée de sel et cuire 8 minutes à couvert à feu doux.

 

Enlever le couvercle et arrêter la cuisson lorsque l’eau est évaporée.

 

Ajouter 100 g de crème et laisser refroidir ainsi (la crème sera absorbée par les patates douces).

 

Etaler la première pâte feuilletée pour diminuer son épaisseur de moitié.

 

Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

 

Mettre un cercle à tarte de 27 cm de diamètre dessus et la pâte dedans en la laissant déborder sur l’extérieur.

 

Ranger les patates douces dedans en couches et en les intercalant avec la crème liquide froide restante.

 

Préparer une dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau.

 

Passer cette préparation au pinceau sur la pâte débordant du cercle.

 

Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée dont on aura également légèrement diminué l’épaisseur mais seulement d’un tiers.

 

Couper l’excédent de pâte en gardant 1 cm dépassant à l’extérieur du cercle.

 

Pincer cette pâte fermement entre les doigts pour que la tourte soit hermétiquement fermée et en même temps que cela forme une bordure décorative.

 

Badigeonner le dessus de la tourte avec la dorure et cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 6 minutes, puis à 180°C pendant 12 minutes.

 

Sortir la tourte du four, la glisser sur un plat de présentation et enlever le cercle.

 

Si vous réalisez la même recette pour 4 personnes avec un cercle de 20 cm de diamètre il faut simplement diviser par deux la quantité des ingrédients.

 

Le mot du Chef pour cette recette de patates douces :

"Cette tourte a une saveur sucrée très agréable. Elle est servie en entrée avec un jus de viande ou avec une salade."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

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