Les patates douces

 

Toute l’année en import
De 15 cm à plus de 30 cm, de 300 g à plus de 2kg

 

La patate douce semble s’être développée depuis fort longtemps sur tous les continents sauf en Europe pour cause de températures trop froides. Elle a été introduite chez nous après le retour des Amériques de Christophe Colomb et des essais de cultures ont été faits assez tardivement.

 

Sa couleur extérieure et intérieure peut varier selon les variétés et les provenances.

 

C’est un tubercule dont la forme ressemble fort à une pomme de terre mais la taille est toujours importante pour atteindre plusieurs kilos. Elle contient énormément d’amidon.

 

Choisissez des patates douces fermes et non tachées pour obtenir le meilleur résultat. Vous pourrez les conserver sans dommage dans un endroit frais.

 

Nous avons fait de nombreuses dégustations pour essayer de dégager une tendance de goût en fonction de la couleur de la chair.

 

Si la patate douce à chair blanche nous a semblé la plus farineuse et la moins sucrée, il ne nous a pas été possible de départager les deux autres.

 

En effet, dans un premier temps nous avions noté que celle à chair jaune (qui se marbre comme le céleri rave à la cuisson) donnait un goût proche de la pomme de terre, très farineux et sucré et que celle à
chair rose (orangée après cuisson) également farineuse était beaucoup plus sucrée avec un goût de châtaigne et de potiron.

 

Et bien la deuxième dégustation a donné exactement l’inverse ! Je pense que le goût ne varie donc pas seulement en fonction de la couleur, mais également en fonction de la provenance, de la taille et de la maturité du produit.

 

Les goûts de pomme de terre, de châtaigne et de potiron restent quand même des constantes à prendre en compte.

 

La patate douce permet de très nombreuses utilisations en particulier sous les tropiques. On les marie davantage avec les viandes dans des tajines, des pots au feu, des couscous, des karis…

 

Elles font aussi d’excellentes purées à la saveur douce et sucrée. Dans ce cas le poisson pourra trouver un bon compagnon.

 

Il existe aussi des recettes de tourtes et même de desserts à base de ce légume multi usage.

 

Découvrez mes recettes de patates douces

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

Accéder à nos fiches : Recettes de courges | Recettes d'épinards | Recettes de fenouil | Recettes de patates douces | Recettes de pâtissons | Recettes de poireaux | Recettes de poivrons | Recettes de potimarrons