Les courges
Originaires d’Amérique Centrale et du Sud, les courges sont consommées
depuis plus de 10 000 ans. Très peu en chair à l’origine elles étaient surtout
cultivées pour leurs graines et c’est Christophe Colomb qui les ramena le
premier en Europe.
Ce nom générique regroupe de très nombreux légumes parmi lesquels il est
très difficile de se retrouver. Comment faire la différence entre les courges
d’été, les courges d’hiver, les potirons, les citrouilles ou autres giraumons ? D’autant
plus qu’on trouve beaucoup de produits hybridés car les courges ont une
fâcheuse tendance à se mélanger lors de la pollinisation.
Potiron ou citrouille ? That is the question !!! Certains vous diront que pour
les reconnaître il faut regarder le pédoncule : S'il est rond et plutôt lisse,
tendre et évasé au point d’attache c’est du potiron;
S’il est dur, fibreux avec 5 facettes c’est une citrouille.
Cette information m’a pourtant été démentie par un grand spécialiste des
légumes en général et des courges en particulier : Jean-Baptiste Prades,
auteur avec son épouse Nicole de nombreux ouvrages de référence. J’ai eu
la chance de faire leur rencontre et de visiter leur jardin qui est un vrai
paradis sur terre. Pascal, leur fils, est maraîcher à côté de Saint-Arcons-d’Allier
et produit des choses exceptionnelles dans sa ferme des Agastaches.
Pour en revenir aux courges, il considère que le mot potiron est plus
européen alors que le mot citrouille nous vient de la traduction américaine
de pumpkin, faisant référence à l’imaginaire et aux légendes rattachées à ce
produit.
En fait, ce sont toutes des cucurbitacées qui se décomposent en 6 familles
bien distinctes : Lagenaria, Ficifolia, Siceraria et les trois plus courantes :
Maxima, Moschata et Pepo.
Vous voilà plus savant et vous pourrez jouer les spécialistes sur les
marchés…
On trouve des courges de toutes formes, tailles, couleurs et saveurs. Il existe
d’ailleurs de nombreuses foires dédiées à ce produit où les producteurs
exposent leurs plus belles pièces qui peuvent peser plusieurs centaines de
kilos !!!
Je me suis contenté de répertorier les plus courantes, glanées sur mon
marché de Joigny et chez les maraîchers avec qui j’ai l’habitude de travailler
en faisant la distinction entre les courges d’été et les courges d’hiver.
Découvrez mes recettes de courges
Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons
Accéder à nos fiches : Recettes de courges | Recettes d'épinards | Recettes de fenouil | Recettes de patates douces | Recettes de pâtissons | Recettes de poireaux | Recettes de poivrons | Recettes de potimarrons
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