Les poivrons

 

De juin à novembre en France
Toute l’année en import
Environ 200 g, 8 à 12 cm de long, 6 à 10 cm de diamètre

 

Comme je viens de vous l’expliquer le poivron est une variété de piment doux qui est davantage utilisée comme légume que comme condiment.

 

Je ne reviendrai pas sur les principales caractéristiques, couleurs, formes, critères de qualité… qui sont identiques.

 

Aujourd’hui la majorité des poivrons que l’on trouve sur le marché sont importés (bien souvent de Hollande).

 

Toutefois en été, de nombreux maraîchers proposent des poivrons à la vente. Bien sûr, vous n’aurez peut être pas un choix de couleurs aussi important mais la qualité sera bien meilleure. Ce n’est d’ailleurs même pas sûr car la totalité des photos que j’ai faites viennent de chez Monsieur Chigot, un excellent maraîcher qui nous fourni la grande majorité des légumes que nous utilisons.

 

A propos de couleur, une même variété de poivron sera verte si elle est ramassée précocement puis virera au rouge arrivée à maturité.

 

Les poivrons ont la réputation d’être indigestes mais cet inconvénient peut être facilement évité en les débarrassant de leur peau et en les cuisant. Deux méthodes sont à votre disposition pour les peler : la plus simple consiste à utiliser un économe. La deuxième est un peu plus technique : il faut mettre les poivrons sur une plaque et les placer dans un four très chaud. Après environ 30 minutes, il vous suffira de les sortir et de les passer sous un filet d’eau froide. La peau partira toute seule. Cette même technique est utilisée pour les aubergines.

 

Concernant la cuisson, même si vous les utilisez pour faire une simple salade, faîtes les blanchir. Pour cela coupez-les de la forme souhaitée puis placez les morceaux dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l’eau froide. Portez le tout à ébullition puis égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau froide. Cela les conservera croquants comme vous les aimez mais limitera l’amertume et surtout les rendra plus digestes.

 

Les poivrons sont utilisés dans de nombreuses salades et préparations composées de plusieurs légumes, la plus célèbre étant la ratatouille niçoise. Bien entendu, tous les légumes et ingrédients méditerranéens se marient à merveille avec notre poivron : tomate, courgette, aubergine, huile d’olive, ail, thym… mais aussi les oignons et les échalotes, le fromage de brebis ou de chèvre, les oeufs…

 

Ils accompagneront parfaitement les poissons, les crustacés, les saint-jacques, les calamars, les viandes rouges et les abats comme les rognons de veau. J’aime beaucoup relever certains plats avec un morceau de poivron rouge mixé au dernier moment dans la sauce. Je suis aussi fan de gaspacho dans lequel le poivron est à mon sens l’un des composants les plus importants.

 

Découvrez mes recettes de poivrons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

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