Le Thym

 

Famille :                       Lamiacées
Nom latin :                   Thymus vulgaris
Utilisation :                   Toute l’année
Autres Noms :             Farigoule, Farigoulette

 

Le thym fait partie des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il est indissociable du persil et du laurier dans le fameux bouquet garni.
On trouve son origine en Egypte antique ou il était utilisé pour ses vertus thérapeutiques mais surtout pour son odeur qui le faisait rentrer dans les préparations destinées à embaumer les morts.

 

Son parfum a d’ailleurs toujours été le fil conducteur de son succès au fil des siècles et des différentes civilisations, grecques, romaines et jusqu’à aujourd’hui. Il a été utilisé pour de nombreux rites religieux.

 

Il existe de très nombreuses variétés de thym, la plupart originaires du pourtour méditerranéen dont une soixantaine qui poussent en Europe à l’état sauvage ou cultivés. Il est présent aujourd’hui sur tous les continents et sous toutes les latitudes.

 

C’est aussi l’une des plantes les plus courantes dans nos potagers et sur les étals des maraîchers. Sa culture ne demande pas de grandes connaissances en botanique, même s’il faut garder à l’esprit qu’il aime particulièrement le soleil.

 

J’aime beaucoup le thym lorsqu’il est frais et fleuri, il développe à ce moment là une odeur et une saveur particulièrement intéressantes et délicate.
Si vous n’avez pas la chance d’avoir un jardin, vous pouvez en conserver un pied en pot sur le rebord d’une fenêtre et en couper un morceau selon vos besoins.

 

Bien que je recommande de l’utiliser frais vous pouvez aussi le laisser sécher et le conserver en l’état. Ce qu’il faut absolument éviter ce sont les herbes pulvérisées qui sont éventées avant même de les acheter…

 

S’il est utilisé pour parfumer un liquide on peut laisser la branche entière et l’enlever à la fin de la recette, sinon il est préférable de l’effeuiller car les branches sont désagréables sous la dent…

 

Il rentre dans la composition de très nombreuses recettes de base : sauces, marinades, farces, etc… Il se marie parfaitement avec les légumes de Provence, les tomates, l’ail, les légumes secs, les poissons grillés, les moules, les escargots, de nombreuses viandes, l’agneau bien sûr, mais aussi le porc, le canard, le pigeon… Il peut même être utilisé dans certains desserts marié avec des fruits exotiques ou en sorbet.

 

On en fait bien entendu des tisanes et même des liqueurs.

 

En dehors de la cuisine on retrouve le thym dans des préparations médicinales pour soigner les affections des voies respiratoires et digestives.  C’est un très bon antiseptique que l’on utilisait en bains de bouche pour soigner les gencives.


On en tire une huile essentielle : le thymol qui est toutefois toxique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Accéder aux extraits du livre "Légumes" de Jean Michel Lorain : Courges | Epinards | Fenouil | Patates douces | Pâtissons | Piment d'Espelette | Poireaux | Poivrons | Potimarrons

 

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