Les pâtissons

 

De juin à novembre


Encore un légume provençal avec une forme festonnée très originale. On l’appelle d’ailleurs aussi bonnet de prêtre.

 

Je n’ai exceptionnellement pas donné de mensurations car les pâtissons peuvent être très différents d’une variété à l’autre : de 5 et 25 cm de diamètre et de 100 g à 3 kilos pour le poids mais je vous conseille de les choisir plutôt de taille moyenne, ils sont meilleurs et plus fermes.

 

La couleur est généralement d’un beau vert amande mais on en trouve aussi des jaunes, des blancs et de très jolis panachés.

 

Le goût du pâtisson est délicat, même s'il n’est pas très prononcé, légèrement sucré, il rappelle vaguement l’artichaut et la courgette en plus fin.

 

Il peut être préparé, coupé en lamelles, en dés ou en lanières et sauté à cru ou blanchi préalablement. Laissez-le légèrement croquant pour qu’il garde son intérêt. On peut aussi l’évider et le farcir ou le préparer en gratin. On retrouve le pâtisson dans de nombreuses recettes des îles, relevé avec du piment ou des épices. Comme la courgette il se marie bien avec les poissons et les viandes blanches.

 

Découvrez mes recettes de pâtissons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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