Foie Gras de Canard poêlé et pressé en terrine

Chef Jean-Michel Lorain // Cuisine Emotion // Editions Minerva

 

Temps de préparation : 20 minutes

24 heures de réfrigérateur


Ingrédients pour 4 personnes  :

500 g de Foie Gras de Canard

sel, poivre

fleur de sel, poivre blanc écrasé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

  • Tailler le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur.
  • Les assaisonner de sel et poivre.
  • Les poêler à feu très vif sur la première face, juste le temps de les faire colorer.
  • Les retourner et baisser alors le feu au minimum pour finir la cuisson en les arrosant régulièrement.
  • Les débarrasser sur un linge qui absorbera l'excès de gras.
  • Disposer les escalopes de foie gras dans une terrine dont l’intérieur aura été protégé par une feuille de papier film.
  • Refermer le film et placer un poids dessus.
  • Placer la terrine pendant 24 heures minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Finition et Dressage

  • Démouler la terrine, enlever le papier film et couper le foie gras en tranches.
  • Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre écrasé sur chaque tranche pour relever le goût.

Conseil : Cette recette de foie gras est très simple à réaliser. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson du foie qui devra sortir de la poêle saignant pour conserver son moelleux une fois froid dans la terrine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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